Aantal personen: 4

Ingrediënten:
1 kg aardappelen
2-3 middelgrote courgettes
2 middelgrote aubergine
3-4 grof gesneden tomaten
2-3 paprika`s
2 kopjes olie
2-3 uien
1 theelepel munt
Half bosje peterselie
zout en peper

Hulpmiddelen:
Keukenmes, snijplank en een ovenschaal

Voorbereiding:
Snij de groenten in niet te grote plakken.
Hak de peterselie en munt fijn.

Bereidingswijze:
Zet de oven aan op een niet te hoge temperatuur 150 is max.
Hussel de groenten en de kruiden door elkaar en doe dit in een ovenschaal. Overgiet alles met de olie en voeg er een beetje water bij. Laat het in 90 min gaar worden. Doe er op het laatst wat feta op.

Serveertips:
Lekker met bifteki en een goed glas wijn. Of gewoon als een heerlijk bijgerecht.