Category Archives: Griekse Keuken

Spetsofai

spetsofaiSPETSOFAI

Een heerlijk gerecht voor in het najaar of in de winter voor vier tot zes personen. Verras je vrienden, familie of kennissen op een koude donkere avond met dit heerlijke Griekse gerecht.

Benodigdheden:
1/2 kilo rundvlees of varkensworstjes
1 gepelde ui, door de helft gesneden en vervolgens in kleine partjes
2 tenen knoflook
1 blik met kleine tomaatjes, mogen ook verse tomaatjes zijn
4 grote groene pepers, zonder zaden
3 gegrilde rode pepers
1/4 kopje extra virgin olijfolie (bij voorkeur Grieks olijfolie)
2 eetlepels balsamico azijn met tijm honing
1 theelepel gedroogde Griekse oregano en 2 tot 3 verse takjes oregano
Zout en versgemalen zwarte peper om op smaak te brengen

Snijd de worstjes in kleine ronde partjes en doe een eetlepel extra virgin olijfolie in de pan. Bak de worstjes niet al te heet tot ze bruin en doorbakken zijn. Haal de worstjes uit de pan. Voeg de ui en knoflook aan de pan toe en bak op een laag vuur de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Ongeveer 12 minuten.

In de tussentijd snijd je de groene pepers in stukken van ongeveer 2,5 centimeter. Snijd de rode pepers ook in slices van 2,5 centimeter zoals de groene pepers. In een andere pan doe je de overige extra virgin olijfolie en en bak je eerst de groene pepers tot ze zacht zijn maar gaar. Vervolgens voeg je de rode pepers toe. Voeg de gebakken worstjes toe, de azijn, oregano en tomaatjes. Laat het 12 tot 15 minuten bij elkaar doorbakken om de smaak erin te laten trekken. Dus ook de ui en knoflook erbij.

Eet smakelijk met een stukje feta of stokbrood erbij

Menu van de dag

KOTÓPOULO ME BÁMIES FASÓLIA SE SÁLTSA NTOMÁTAS

Korte omschrijving gerecht:
Traditioneel Okra gerecht. Okra bonen zijn heel speciaal en in Nederland alleen ingevroren te vinden. Een alternatief zijn sperciebonen

Aantal personen: 2

Ingrediënten:
2 kippenpoten of kipfilets,
300 gr sperziebonen (okrabonen)
2 blikjes tomatenblokjes
2 tenen knoflook
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje oregano
1 rode ui
1/2 kopje olijfolie
peper en zout naar smaak
1/2 theelepel kaneel
klein beetje suiker
snufje cayennepeper
Blok feta

Hulpmiddelen:
Koksmes, snijplank, braadpan, stoompan

Voorbereiding:
Wrijf de kippenpoten in met peper en zout en laat een half uurtje rusten.
Snij intussen de ui in blokjes en hak de kruiden fijn.
Maak de okra bonen/ sperziebonen schoon en stoom deze even kort 10 minuten

Bereidingswijze:
Doe een beetje olie in de braadpan en braad de kip goud bruin. Neem de kip vervolgens uit de pan en laat hem afgedekt rusten. Doe het laatste beetje olie in de pan en fruit de ui hierin glazig.

Kneus de knoflook en snij deze even klein en voeg hem toe aan de uien. Smoor de knoflook zodat hij niet bruin wordt. Blus dit af met de tomaten blokjes en breng dit aan de kook. Doe de kruiden en specerijen hierin en laat dit zachtjes stoven.

Doe na 10 minuten de kip erbij en stoof deze in een half uurtje gaar. doe de laatste 5 minuten de okra bonen/ sperziebonen toe en laat deze nog lekker even warm worden. Vermeng voor het serveren nog een plak feta.

Serveertips:
Dit gerecht is lekker met zuurdesembrood of een ciabatta en een goed glas wijn.
Evt kun je er nog wat fijn gehakte olijven bij toevoegen.

Menu van de dag

20140421_185229

Vandaag eens niet uit de Griekse keuken. Maar gewoon van de Hollandse bodem.

Asperges met beenham. 2 pers

  • 1 pond asperges
  • 1 pond nieuwe kriel aardappels
  • 1 beenhammetje ( jumbo )
  • 2 eieren
  • 100 g ham
  • asperge saus ( lekker makkelijk uit een pakje )

Bereiding

  • Zet de oven op 200 graden, voorverwarmen,
  • Leg de beenham in een ovenschaal met wat boter en zet deze in de voorverwarmde oven en draai de temperatuur terug naar 150 g. Braad de beenham in 40 minuten, met regelmatig bedruipen, gaar. Zet de oven op 90 graden en laat de ham 10 minuten na garen.
  • Schil de asperges en snij het bittere kontje eraf. doe ze in een stoompan en stoom ze in 10 minuten gaar.
  • Bak de krieltjes en kook de eieren
  • Maak de saus volgens de verpakking klaar

Serveren

Serveer de asperges omwikkeld met de ham en een, in 2e gesneden ei,  Heerlijk met een goed glas witte wijn

Eet smakelijk.

Menu van de dag

Lekker voor de zaterdag gewoon simpel

TZATZIKI Á LA GEORGE CALOMBARIS

Tzatziki ala George kalombaris 2Tzatziki ala George kalombaris

Korte omschrijving gerecht:

De traditionele tzatziki maar dan vanuit een michelinkeuken

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

  • 1 ltr Griekse yoghurt
  • 1 komkommer
  • half bosje verse dille
  • wat zout en peper
  • 3 tot 6 tenen knoflook (uitgeperst) naar smaak
  • 1/2 eetlepel cayenepoeder
  • citroenrasp van 1 citroen
  • een halve eetlepel Griekse honing
  • olijfolie
  • halve eetlepel rodewijnazijn
  • 1/2 eetlepel ouzo
    Feta

Hulpmiddelen:
Kaasdoek beslagkom, keukenmachine, rasp en een spatel

Voorbereiding:
Doe de yoghurt in de kaasdoek en laat deze een nachtje uitlekken. Rasp de kokommer en laat ook die uitlekken

Bereidingswijze:
Doe de uitgelekte yoghurt en komkommer met alle ingrediënten in de beslag kom. Rasp de citroen hierover en voeg de fijn gesneden dille toe. Vermeng dit erg goed met elkaar en laat hem nog een nachtje staan. De smaken komen dan nog meer tot hun recht.

Serveertips:
Serveer dit met Bifteki, gyros vlees of zo als mezedes op een getoast stukje brood

TIP. Rasp de knoflook deze wordt dan fijner en geeft meer vocht af en meer smaak

BIFTEKI ME TIRI

Korte omschrijving gerecht:
Lamsgehakt gevuld met Fetakaas. Een heerlijk zekerheid op de BBQ

Aantal personen: 4

Ingrediënten:
Lamsgehakt,
verse oregano
verse mint
zout en peper
2 tenen knoflook (uitgeperst)
1 eetlepel paprikapoeder
wat citroensap
ei
paneermeel of liever oud brood nat gemaakt en uitgeknepen
Feta

Hulpmiddelen:
Beslagkom, Keukenmes, grillpan en aluminiumfolie

Voorbereiding:
Hak de kruiden fijn
laat het oude brood in water liggen, knijp het daarna uit
Meng het gehakt met de ingrediënten, maar zonder de feta, en zet dit even een half uurtje in de koelkast.

Bereidingswijze:
Draai een mooie ovale bal en maak er met je duim een holte in. Doe in die holte een stuk feta van ongeveer 3/4 cm in het vierkant en maak de bal dan weer dicht en kneed hem dan in een mooi ovale bal. Leg de ballen vervolgens op een plank en druk ze een beetje plat aan 2 kanten.

Als je dat hebt gedaan laat je de ballen even rusten en breng je in de tussentijd de grillpan op temperatuur. Gril de ballen tot ze een mooi motief hebben en gaar zijn. Doe ze vervolgens inpakken in aluminiumfolie en laat ze ongeveer een minuut of 7 rusten. Je kan in de tussen tijd evt krieltjes of nieuwe aardappeltjes bakken.

Serveertips:
Serveer de Bifteki met een lekkere Griekse salade en gebakken krieltjes en heerlijke tzatziki

piáto kréas me lachaniká (vleesgerecht met groenten)

INGREDIENTEN 4 PERSONEN

4 kippen dijen
500 gr hamlap of schouderkarbonade
1 grote paprika
3 vleestomaten
1 kleine courgette
1 flinke rode ui
5 teentjes knoflook
300 gr roseval aardappels
1 el oregano
1 tl tijm
vers gemalen zwarte peper en Zeezout
10 el olijfolie

HULPMIDDELEN
Bakblik of braadslede
Bereidingswijze
  • Snijd hamlap of karbonades in 4 gelijke dikke stukken.
  • Maak een marinade door de olijfolie te mengen met 2 teentjes geperste knoflook met oregano, tijm, flink peper en zout.
  • Leg het varkensvlees en de kippendijtjes in de marinade.
  • Meng goed en laat het afgedekt in de koelkast marineren.
  • Snijd de courgette in stukken, de tomaten in plakjes of partjes en de paprika in reepjes.
  • Schil de aardappels en snijd ze in partjes.
  • Snipper de rode ui en hak de 3 teentjes knoflook in grove stukjes.
  • Neem een bakblik of braadslede en laat het olie-kruidenmengsel erin lopen.
  • Verdeel het vlees erover.
  • Verdeel de groenten erover en de rode ui en knoflook.
  • Doe er eventueel nog wat extra oregano en wat olie over.
  • Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden en gaar alles in ca. 80-90 min. tot alles mooi gaar is.
  • Aardappels zijn gaar als je er gemakkelijk in kunt prikken.
  • Kip is gaar als hij krokant bruin in en er bij het prikken vocht uit loopt.
Serveertips

Doe er een salade of zuurdesembrood bij om de sappen op te deppen.  Drink er koele Retsina bij.

Menu van de dag (Garides Saganaki )

Midia Saganaki
Garides Saganaki

Korte omschrijving gerecht:
Garides Saganaki is eigenlijk Garnalen in tomatensaus met gebakken Feta. Dit gerecht wordt in heel Griekenland gemaakt maar elke kok geeft er zijn eigen draai aan. Het kan ook als hoofdgerecht worden gemaakt

Aantal personen: 4

Ingrediënten:
2 rode uien
1 kilo tomaten
3 tenen knoflook
half bosje peterselie
1 eetlepel oregano
peper & zout
250 gr Feta
500 gr verse grote garnalen (liefst met kop en staart)
Ouzo
1 klein blikje tomatenpuree voor de kleur
1 theelepel cayenepeper
1 theelepel kaneel
2 suikerklontjes
olijfolie

Hulpmiddelen:
Hapjespan, ovenschaal, koksmes

Voorbereiding:
Pel de tomaten en verwijder de zaadlijsten
Hak de tomaten fijn
Hak de uien fijn
Hak de kruiden fijn
verwarm de oven voor op 160 gr

Bereidingswijze:
Maak de olijf olie warm en bak de uien en de knoflook glazig. Doe de tomaten en de kruiden erbij en laat dit even op een hoog vuurtje doorkoken. Blus het met een lekkere scheut Ouzo.

Vul een ouzo glas en voeg er 2 ijsblokjes bij (yamaz!!) voor bij het koken

Temper het vuur en voeg de suiker, kaneel, tomatenpuree en cayennepeper toe. breng het op smaak met zout en peper. Laat dit 20 minuten op een klein vuurtje inkoken.
Voeg de helft van de feta verbrokkelt toe en laat vervolgens nog een 5 minuten door pruttelen.

Verdeel de garnalen in de ovenschalen en doe de saus erover, verbrokkel de rest van de feta over de schalen en zet ze voor 10 minuten in de oven.

Serveertips:
Lekker met Grieks stokbrood.
Voor een hoofdgerecht kan je de garnalen vervangen voor ongepelde tijgergarnalen

Menu van de dag

KOTÓPOULO ME BÁMIES FASÓLIA SE SÁLTSA NTOMÁTAS

Korte omschrijving gerecht:
Traditioneel Okra gerecht. Okra bonen zijn heel speciaal en in Nederland alleen ingevroren te vinden. Een alternatief zijn sperciebonen

Aantal personen: 2

Ingrediënten:
2 kippenpoten of kipfilets,
300 gr sperziebonen (okrabonen)
2 blikjes tomatenblokjes
2 tenen knoflook
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje oregano
1 rode ui
1/2 kopje olijfolie
peper en zout naar smaak
1/2 theelepel kaneel
klein beetje suiker
snufje cayennepeper
Blok feta

Hulpmiddelen:
Koksmes, snijplank, braadpan, stoompan

Voorbereiding:
Wrijf de kippenpoten in met peper en zout en laat een half uurtje rusten.
Snij intussen de ui in blokjes en hak de kruiden fijn.
Maak de okra bonen/ sperziebonen schoon en stoom deze even kort 10 minuten

Bereidingswijze:
Doe een beetje olie in de braadpan en braad de kip goud bruin. Neem de kip vervolgens uit de pan en laat hem afgedekt rusten. Doe het laatste beetje olie in de pan en fruit de ui hierin glazig.

Kneus de knoflook en snij deze even klein en voeg hem toe aan de uien. Smoor de knoflook zodat hij niet bruin wordt. Blus dit af met de tomaten blokjes en breng dit aan de kook. Doe de kruiden en specerijen hierin en laat dit zachtjes stoven.

Doe na 10 minuten de kip erbij en stoof deze in een half uurtje gaar. doe de laatste 5 minuten de okra bonen/ sperziebonen toe en laat deze nog lekker even warm worden. Vermeng voor het serveren nog een plak feta.

Serveertips:
Dit gerecht is lekker met zuurdesembrood of een ciabatta en een goed glas wijn.
Evt kun je er nog wat fijn gehakte olijven bij toevoegen.