All posts by Daniël Jonker

Menu van de dag (Garides Saganaki )

Midia Saganaki
Garides Saganaki

Korte omschrijving gerecht:
Garides Saganaki is eigenlijk Garnalen in tomatensaus met gebakken Feta. Dit gerecht wordt in heel Griekenland gemaakt maar elke kok geeft er zijn eigen draai aan. Het kan ook als hoofdgerecht worden gemaakt

Aantal personen: 4

Ingrediënten:
2 rode uien
1 kilo tomaten
3 tenen knoflook
half bosje peterselie
1 eetlepel oregano
peper & zout
250 gr Feta
500 gr verse grote garnalen (liefst met kop en staart)
Ouzo
1 klein blikje tomatenpuree voor de kleur
1 theelepel cayenepeper
1 theelepel kaneel
2 suikerklontjes
olijfolie

Hulpmiddelen:
Hapjespan, ovenschaal, koksmes

Voorbereiding:
Pel de tomaten en verwijder de zaadlijsten
Hak de tomaten fijn
Hak de uien fijn
Hak de kruiden fijn
verwarm de oven voor op 160 gr

Bereidingswijze:
Maak de olijf olie warm en bak de uien en de knoflook glazig. Doe de tomaten en de kruiden erbij en laat dit even op een hoog vuurtje doorkoken. Blus het met een lekkere scheut Ouzo.

Vul een ouzo glas en voeg er 2 ijsblokjes bij (yamaz!!) voor bij het koken

Temper het vuur en voeg de suiker, kaneel, tomatenpuree en cayennepeper toe. breng het op smaak met zout en peper. Laat dit 20 minuten op een klein vuurtje inkoken.
Voeg de helft van de feta verbrokkelt toe en laat vervolgens nog een 5 minuten door pruttelen.

Verdeel de garnalen in de ovenschalen en doe de saus erover, verbrokkel de rest van de feta over de schalen en zet ze voor 10 minuten in de oven.

Serveertips:
Lekker met Grieks stokbrood.
Voor een hoofdgerecht kan je de garnalen vervangen voor ongepelde tijgergarnalen

Menu van de dag

KOTÓPOULO ME BÁMIES FASÓLIA SE SÁLTSA NTOMÁTAS

Korte omschrijving gerecht:
Traditioneel Okra gerecht. Okra bonen zijn heel speciaal en in Nederland alleen ingevroren te vinden. Een alternatief zijn sperciebonen

Aantal personen: 2

Ingrediënten:
2 kippenpoten of kipfilets,
300 gr sperziebonen (okrabonen)
2 blikjes tomatenblokjes
2 tenen knoflook
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje oregano
1 rode ui
1/2 kopje olijfolie
peper en zout naar smaak
1/2 theelepel kaneel
klein beetje suiker
snufje cayennepeper
Blok feta

Hulpmiddelen:
Koksmes, snijplank, braadpan, stoompan

Voorbereiding:
Wrijf de kippenpoten in met peper en zout en laat een half uurtje rusten.
Snij intussen de ui in blokjes en hak de kruiden fijn.
Maak de okra bonen/ sperziebonen schoon en stoom deze even kort 10 minuten

Bereidingswijze:
Doe een beetje olie in de braadpan en braad de kip goud bruin. Neem de kip vervolgens uit de pan en laat hem afgedekt rusten. Doe het laatste beetje olie in de pan en fruit de ui hierin glazig.

Kneus de knoflook en snij deze even klein en voeg hem toe aan de uien. Smoor de knoflook zodat hij niet bruin wordt. Blus dit af met de tomaten blokjes en breng dit aan de kook. Doe de kruiden en specerijen hierin en laat dit zachtjes stoven.

Doe na 10 minuten de kip erbij en stoof deze in een half uurtje gaar. doe de laatste 5 minuten de okra bonen/ sperziebonen toe en laat deze nog lekker even warm worden. Vermeng voor het serveren nog een plak feta.

Serveertips:
Dit gerecht is lekker met zuurdesembrood of een ciabatta en een goed glas wijn.
Evt kun je er nog wat fijn gehakte olijven bij toevoegen.

Grieken eten met herrie

De Grieken eten met herrie

Het is moeilijk voor te stellen, Grieks eten zonder herrie. Als families en vrienden aan tafel gaan om te eten, gaan de decibels omhoog. Eten is een sociale aangelegenheid, en maaltijden worden vaak gedeeld door iedereen aan tafel.  Dit gecombineerd met traditionele Griekse tafel etiquette en het Griekse temperament, wordt het al gauw een levendige en gezellige bedoeling.

Voor diegene die niet bekend zijn met de traditionele Griekse manieren, het zien en horen van pratende mensen, het klinken van de glazen, en het over de tafel rijken vanuit alle richtingen, kan alarmerend zijn. Maar wees gerust dit is de traditionele manier van maaltijden eten op gewone dagen, en die kunnen zorgen voor een feest aan smaken voor en met mensen. Ook het horen en zien van de Griekse taal en temperament lijkt het alsof ze elkaar per direct te lijf gaan, maar niets is minder waar als de emoties opspelen gaan het geluid ook omhoog.

Het traditioneel Griekse eten of diner wordt geserveerd, maar vaker worden de diverse maaltijden op de tafel gezet en leunen de Grieken over de tafel heen om met een vork of lepel het eten van de schaal rechtstreeks in hun mond te stoppen. Een typische Griekse tafel bestaat uit een aantal aperitieven of mezes, één of twee hoofdmaaltijden, bijgerechten en toebehoren. Rijken, het tikken van vorken tegen elkaar, stoten en morsen zijn zaken die daarbij horen. Het creëert lachen, praten en een babbel, wat eigenlijk geen ruimte geeft om rustig te eten wat er op jouw bord licht.

Dus als je op zoek bent naar een levendige tafel zonder enige voorwaarden “ga Grieks eten”. Het zal een hele tour worden om stil te zijn als je met z’n alle tegelijkertijd om de laatste olijf vecht.